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2006年07月03日
今年の梅仕事
昨日の日記に書いた通り、本日和歌山から紀州の完熟梅が10kg届きました。
箱を開けると杏に似たフルーティな甘酸っぱい香りがもぉ～～～～～～、激シアワセ。
さっそく、ヘタを取り焼酎で洗って1kgをブランディー漬けの梅酒に、2kgをシロップ用にとりわけ、残りの7kgに塩をまぶして梅干に。
梅干は去年のレシピと一緒で塩分 18%。市販のものと比べると、しょっぱそうだけど1年寝かすとこれがたまらなくいい感じになるのよね。そして白梅干が好きなので赤紫蘇は添加せず、なのです。塩が溶けて梅酢が充分上がるまでは、ちょっと混ぜ混ぜしないといけませんが。あとはお盆のピーカンの頃を狙って、干物網で干すだけだから、実は以外と手がかからない梅干作り。うーん、楽しすぎ。
そして梅干の副産物、梅酢くんなんですが、これを料理に使うのもなかなか良いのです。
要はしょっぱいお酢なんですが、梅のフルーティな香りが料理を引き立ててくれるので、焼き魚にかけたり、餃子のタレに使ったり。
最近ではドレッシングにちょいとはまってます。
【梅酢ドレッシンクﾟその１】
・梅酢 大匙１
・ごま油 大匙２
・胡椒 少々
・醤油 お好みで少し
・・・以上の材料をカシャカシャとよく混ぜる。大根や水菜のサラダによく合います。
【梅酢ドレッシングその２】
・梅酢 大匙１
・オリーブオイル 大匙２
・はちみつ ちょっぴり
・胡椒 少々
・・・以上の材料をカシャカシャとよく混ぜる。シーフードを使ったサラダにとってもグー。
タマネギの摩り下ろしや、パセリのみじん切りなどを加えてもステキ。
梅酢に塩分があるので、塩は加えないでオッケー。っていうか入れちゃダメ。
【タマネギの梅酢マリネ】
・タマネギ 1個
・梅酢 大匙２
・オリーブオイル 大匙１
・砂糖 小匙1/2
・胡椒 少々
・・・タマネギをスライスし、調味料を混ぜた中に加えて全体を良く混ぜてなじませる。
30分後くらいから食べられる。1週間くらいは冷蔵庫で持つと思います。
ピクルスの代わりに、サンドイッチに添えたり、箸休めやちょっと酒の肴などに。
赤梅酢をちょっと混ぜると、ピンク色でキレイだったりもする。
投稿者 marito : 2006年07月03日 23:36
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コメント
こういう写真みて、文章読んだだけで口の中が……。
日本人なのよねぇってつくづく感じる瞬間。
投稿者 みと : 2006年07月04日 14:30
和歌山などを完熟すればよかった？
投稿者 BlogPetのまう : 2006年07月04日 15:24
>>みとさん
米、味噌、醤油、そして梅干は日本人の生活と切り離せないよね。どんなご馳走食べた後でも、梅干のお茶漬けでてくるとホッとするのよねー。
今日、梅酢が出始めた樽を混ぜ返そうと蓋を開けたら、梅のよい香りが台所に広がりました。あー、日本人でシアワセ♪
投稿者 葉月真理人 : 2006年07月04日 22:30